雄大な羊蹄山の伏流水
羊蹄山に蓄積した雪や雨水が長い時間を費やし
濾過された天然の伏流水を使用しております
農家のそばや 羊蹄山
初代が、この羊蹄の麓に鍬を下ろしたのが今から一〇〇年以上前の明治二十九年、
越後の国より開拓農民として入植以来、代々と続く農家からその技術を伝承しております。
現在は、自然豊かなこの地で、幻といわれる「ぼたんそば」にこだわり続けて
栽培された玄そばを当店で自家製粉し提供しております。
秀峰羊蹄山の青木の沢より流れ出る名水と、当日に必要なそばの実だけを
石臼により低速でじっくりと粗めに挽いたそば粉だけで打った十割そばは、
最高の味わいを楽しめるお蕎麦として大変ご好評を頂いております。
そばのこだわり
美味しいそば作りに欠かせないこだわりをご紹介します
幻の品種 自家栽培
「ぼたんそば」
栽培が難しく幻の品種と評されるぼたんそばを
自家栽培し、店舗内工場にて製粉しております
毎日挽きたて・打ち立て
・茹で立て
打ち立て、茹で立てに加えて、店舗内で
石臼を使用し、挽き立てを提供しております。
二種類の手打そば
当店では、そばの種類をお選びいただけます
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十割そば
つなぎ粉を使わず、幻のぼたんそばを自家栽培、石挽きしたそば粉だけで打ったそばは、芳醇な蕎麦の香りが楽しめます。
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二八そば（田舎そば）
二割の北海道産小麦のつなぎ粉と殻を含め挽きぐるみしたそば粉を使用。色黒で少し太めの強い味と香りが特徴の田舎そばです。
当店の十割そばは一般的な「十割そば＝田舎そば」
というイメージではなく、細切り、のど越しの良さが特徴です。
一方、二八そばは殻を含めた挽きぐるみのため、
田舎そばとして強い蕎麦の味を感じていただけます。
アクセスマップ
ご来店を心よりお待ちしております。
